Mocca Cake

Apr 22, 2026

Moca Cake

Bahan-Bahan : 

  • 8 butir telur utuh
  • 3 butir kuning telur
  • 142 gr gula pasir
  • 8 gr SP (emulsifier)
  • 3 gr vanilla cream
  • 71 gr tepung terigu protein rendah
  • 16 gr susu bubuk
  • 24 gr maizena
  • 8 gr baking powder
  • 47 gr butter Wijsman butter
  • 47 gr margarin Blue Band
  • 10 gr mocca paste
  • 6 gr espresso

Cara Pembuatan : 

PERSIAPAN AWAL (WAJIB – PENENTU HASIL)

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran (tidak boleh kira-kira).

2. Pastikan:

  • Telur suhu ruang (±25–28°C)
  • Butter & margarin sudah dilelehkan
  • Bahan kering sudah diayak minimal 2x

3. Siapkan alat:

  • Mixer (hand mixer / stand mixer)
  • Spatula
  • Loyang (oles tipis atau baking paper)
  • Oven preheat 170°C selama 10–15 menit

Persiapan ini penting supaya proses berjalan stabil dan hasil konsisten.

STEP 1 – MIXING (EMULSI TELUR)

1. Masukkan ke dalam bowl:

  • 8 telur utuh
  • 3 kuning telur
  • 142 gr gula
  • 8 gr SP
  • 3 gr vanilla

2. Mixer dengan kecepatan tinggi selama ±8–12 menit.

3. Perhatikan perubahan adonan:

  • Awalnya cair & kuning pekat
  • Menjadi pucat (cream color)
  • Volume naik 2–3x lipat
  • Tekstur kental & halus

4. Tes ribbon stage:

  • Angkat whisk ? adonan jatuh membentuk “pita”
  • Tidak langsung hilang di permukaan

Kalau belum ribbon stage ? lanjut mixer. Ini kunci utama cake lembut.

STEP 2 – MASUKKAN BAHAN KERING

1. Turunkan speed mixer ke paling rendah / matikan mixer.

2. Masukkan bahan kering sedikit demi sedikit:

  • tepung
  • susu bubuk
  • maizena
  • baking powder

3. Gunakan teknik:

  • Folding (lipat dari bawah ke atas)
  • Putar bowl perlahan

4. Pastikan:

  • Tidak ada tepung menggumpal
  • Adonan tetap mengembang (tidak turun drastis)

Jangan overmix ? bisa bikin cake bantat & keras.

STEP 3 – EMULSI LEMAK & RASA

1. Campurkan:

  • butter leleh
  • margarin
  • mocca paste
  • espresso

2. Ambil ±1 sendok sayur adonan ? campur ke larutan butter
    Tujuannya: menyamakan tekstur (tempering)

3. Tuang kembali ke adonan utama.

4. Aduk perlahan dengan teknik folding sampai:

  • warna merata
  • tidak ada layer minyak di bawah

Step ini sering gagal kalau terlalu cepat ? hasil bisa bantat.

STEP 4 – MENUANG KE LOYANG

1. Tuang adonan ke loyang secara perlahan.

2. Ratakan permukaan dengan spatula.

3. Ketuk loyang ringan 1–2 kali:

Untuk mengeluarkan gelembung udara besar

STEP 5 – PROSES PANGGANG

1. Masukkan ke oven yang sudah preheat.

2. Panggang dengan:

  • Suhu 170°C
  • Api atas bawah
  • Waktu ±25–30 menit

3. Selama memanggang:

  • Jangan buka oven di 15 menit pertama
  • Perhatikan kenaikan cake (harus stabil)

4. Tes kematangan:

  • Tusuk dengan lidi ? tidak lengket
  • Permukaan elastis saat ditekan ringan

STEP 6 – PROSES PENDINGINAN

1. Keluarkan cake dari oven.

2. Diamkan ±5–10 menit di loyang.

3. Keluarkan dari loyang, lalu:

  • Dinginkan di cooling rack

Jangan langsung dipotong saat panas ? tekstur bisa rusak.

HASIL YANG BENAR

  • Volume tinggi & tidak kempes
  • Tekstur halus, lembut, tidak kasar
  • Aroma mocca + kopi keluar
  • Warna coklat merata elegan
  • Tidak berminyak di bawah

TIPS LEVEL PRODUKSI / JUALAN

  • Gunakan butter premium ? aroma lebih mahal
  • Gunakan loyang sesuai ukuran ? tinggi cake ideal
  • Bisa dipotong layer ? jadi cake ulang tahun / dessert box
  • Cocok pairing dengan:
    • buttercream mocca
    • ganache coklat
    • topping almond / meses

 

Share